【香酥手撕饼】——如何让饼既香又酥又脆,还有好多层儿?

面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克

1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

2) 黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

3) 把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。

4) 把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5) 将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。



**和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。

**做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。

**在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。

**如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。

**烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。



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